Red Curry med kylling og grøntsager

En cremet, krydret og farverig ret, der balancerer varme, syre og umami. Serveres med ris eller nudler. Lav ideelt set i en wok. Brug gerne mere curry paste, end du regner med, da palmesukkeren balancerer smagen.

Ingredienser:

• 3 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk friskrevet ingefær
• 2-5 spsk red curry paste (alt efter præferencer for spice)
• 400 g kyllingelårfileter, skåret i mundrette stykker
• 1 rød peberfrugt, i strimler
• 1 løg eller 2 forårsløg, i skiver (gem toppen til topping)
• 200 g haricot verts (grønne bønner)
• 1 lille broccoli, delt i små buketter
• 2 gulerødder, skåret i skrå skiver
• 1 håndfuld bønnespirer (til sidst)
• 1 eller 2 pakker kokoscreme (alternativt kokosmælk eller fløde)
  • Jeg kan personligt godt lide, at der er meget sauce, så der er flere rester til madpakken.
• 1 spsk sesamolie
• 1-2 spsk fiskesauce
• 1 lime, saften
• kokosolie (til stegning, da denne kan klare høje temperaturer)
• 1 tsk palmesukker
• Jasminris eller basmatiris til servering

Fremgangsmåde:

Trin 1:

Start med at sætte ris over efter pakkens anvisning.

Trin 2:

Varm kokosolie på en stor pande eller wok. Brun kyllingestykkerne, til de er gyldne. Tag dem derefter af panden og læg til side.

Trin 3:

Tilsæt lidt mere olie om nødvendigt, og svits red curry paste sammen med ingefær og hvidløg i 1-2 minutter, indtil det dufter dejligt

Trin 4:

Kom gulerødder og broccoli i panden. Steg dem kort under høj varme, mens du rører hele tiden.

Trin 5:

Tilsæt løg, peberfrugt og haricot verts. Steg yderligere 2-3 minutter. Man kan også tilføje lidt mere curry paste her, hvis man vil.

Trin 6:

Kom kyllingestykkerne tilbage i panden. Tilsæt kokoscreme og rør rundt, indtil alt er dækket og saucen er jævn.

Trin 7:

Smag til med fiskesauce, sesamolie, lime og palmesukker. Juster efter din smag.

Trin 8:

Lad retten simre i 5-10 minutter, så smagene forenes. Vend bønnespirer i lige før servering.

Trin 9:

Server din red curry rygende varm med ris og evt. frisk koriander eller limebåde som topping.